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四川串串香底料怎么炒更香?這才是正宗做法

標簽: 串串香做法 串串香底料 | 來源:牛華周記串串香總店 | 發布時間:2018-12-08 |閱讀: 次
簡述:要想串串香底料炒的更香,不但材料配比要合理,底料炒制作技術也相當重要,油溫的掌握,火候的把握,底料炒制的順序和時間一點都不能含糊
現如今我們樂山串串香所衍生出來的種類可能有成千上百種,但不管怎樣演變,都必不可少串串香底料,如果沒有串串香底料,也就無法稱為正宗的串串香火鍋了。那么問題來了四川串串香底料怎么炒更香?今天周記串串香店小二為你解秘。
 
四川串串香底料做法

一、串串香底料配比要正確

四川串串香底料的配制,必需嚴格遵循中藥原理,按對應的比例進行配制,每一種藥材都必須按照在稱上面進行計量,這樣才能確保其配比的準確性,這樣才能提高香料的藥效,多種香料在配比正確的使用情況下,藥材之間會發生相互的作用關系,提升了中藥材的作用,炒制出來的底料才更香。
 
四川串串香底料做法

但是,如果不按比例配制,味道自然是不穩定的,而且藥材的功效可能會互相對抗而抵消或是削弱原有的功效,同時還會產生不利于人體健康的副作用,也難怪會有人要說:“為什么我做的串串香底料沒人家的那么香”真正的原因全在這里。
 
四川串串香底料做法

二、串串香底料炒制的順序和時間要正確

大伙兒要知道,串串香料是具有揮發性的有香物質,而香味是通過常溫、加熱等,將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現象,所以香料炒制的時間越長、溫度越高,香味散失的就越多。因而,正確的方法應該是在底料炒制結束前才放香料,均勻翻攪后滅火,即可起鍋待用,所以油溫的掌握,火候的把握這才是核心技術,只有采用正確炒制的順序和時間,才能讓香料更香。
 
四川串串香底料做法

三、串串香底料處理方法要正確

比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料,也要破碎之后,香氣才能逸出;而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料,還要磨碎后效果才佳。制做底料的原材料必須經過預處理,香料也要經過發酵處理,才能讓香料更香。
 
四川串串香底料做法

你是不是覺得要想炒出正宗的四川串串香底料很難呢?其實沒有我們想象中那么難,周記認為炒串串香底料其實就如同制造一個產品,有十分嚴格的工藝和工序標準,必須嚴格要求其工藝和工序進行炒制。
 
四川串串香底料做法

寫在最后,對于四川串串香底料怎么炒更香這個問題來說,根據周記30多年的炒料經驗,關鍵是對香料的基本常識,操作工藝的標準化,火候的掌握,這樣炒出來的串串香底料味道,基本上才是統一性的,而且比別人家的味道更香。
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