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周記串串香菜品之《油炸酥肉》

標簽: 串串香菜品100多種名稱 | 來源:樂山牛華周記串串香總店 | 發布時間:2018-12-17 |閱讀: 次
簡述:四川油炸酥肉是許多人的心頭好,無論當零嘴吃還是涮串串香吃都是絕佳,你要知道換在以前,只有過年的時間才能吃到
今天為大伙兒介紹的是周記串串香菜品之《五香酥肉》偶爾我們還會聽到有人在問:“酥肉可以涮著吃嗎?”其實一聽這話就知道是你個外地人,那就讓我們來幫大家介紹一下。
 
串串香菜品之油炸酥肉

現在主流的酥肉分為兩類,一種是成都串串香店的現炸五香酥肉,這種現炸酥肉既能直接吃還能涮串串火鍋,另一種就是我們樂山吃串串專有的油炸酥肉,一般都是下鍋煮幾分鐘,撈起來稍微冷一下,蘸干碟再吃。
 
串串香菜品之油炸酥肉

一般而言,剛買從菜市場買回來的里脊肉,不會馬上進行處理,我們周記一般會放到冰箱里冷凍1-1.5小時后取出,這樣就會很輕松的進行切片,否則處理起來就有點困難了。
 
串串香菜品之油炸酥肉

再說說串串香酥肉的碼料與腌制,我們會依次加入配料、調味料,攪拌均勻,成面糊狀,然后向切好的肉片依次加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉、水;攪拌均勻至筷子拿出后,面糊緩慢滴落即可,然后腌半小時。
 
串串香菜品之油炸酥肉

這樣就可以進行油炸制做,往鍋中倒油,油量應在炸肉是能充分漫過肉片。開大火,油燒至7-8成熱,即可轉中小火,開始放入肉片開炸。我們可以用筷子挑一點面糊,面糊入油后可以立即升騰即說明油溫已達,酥肉需要炸三次。
 
串串香菜品之油炸酥肉

第一次將肉依次放入鍋中,需要特別注意避免肉片彼此粘連,炸至肉片表面面糊已經凝固,稍顯淡淡的黃色即可盛出冷卻;第二次肉片在鍋中外形變成黃色即可盛出冷卻;第三次肉片在鍋中外表炸至金黃色即可盛出,裝在不銹鋼盆中。
 
串串香菜品之油炸酥肉

友情提示,周記串串香的酥肉雖然是提前油炸好的,但為了更好吃,建議下鍋煮到膨脹了再吃會更美味可口!
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